重ね煮けんちん汁

１．豆腐は水切りしておくしめじは、石づきをとり、房わけしておく材料の野菜は、それぞれ切っておく。
２．鍋を用意し、下図のように材料を重ねて行く。
３．出し汁の半量（350cc)を入れ、火にかける。はじめは、強火で沸騰したら、弱火にしてやわらかくなるまで煮る(約20分）。
４．野菜が柔らかくなったら、豆腐を崩し入れる。
５．最後に、残りの出し汁に味噌を溶き鍋の中に入れ、ひと煮立ちさせ完成。
６．お好みで、ねぎを散らす。
 

【法則】
野菜の重ね方に法則があります。
●下から水分の多い夏野菜、上に行くに従って水分の少ない冬野菜（根野菜）を入れていきます。
【理由】
下に水分が多い野菜を入れることで火があたると水分が蒸発して上に上がります。
上の冬野菜（根野菜）は重さがあり下がります。
そうすると対流が起こり調和していきます。だから甘くなります。