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特徴

『キレイ』って何？

『キレイ』はヒトにとって有益な働きをする善玉菌＝EM乳酸菌（※1）を豊富に含む「発酵のタネ」です。毎日の食事に『キレイ』を取り入れる事で、善玉菌を効率的に摂取することができ、『キレイ』がカラダの内側から健康をサポートします。

※1: EMとは Effective Microorganisims（有用微生物群）と呼ばれる、乳酸菌や光合成細菌等の善玉菌の集まりです。キレイにはこのEM由来の乳酸菌が豊富に含まれています。

『キレイ』は何に使うの？

野菜や果物をはじめとする食材に『キレイ』を加えて発酵させます。
毎日のお料理に『キレイ』を使うことで食材を発酵させながら善玉菌を増やし、栄養価をアップさせます。

1.「お手軽発酵」で楽しむ

いつもの料理にキレイを加えて数時間～1日待つと、簡単・お手軽発酵食に早変わり。
［作れるもの：ドレッシング、浅漬け、ヨーグルトなど］

2.「しっかり発酵」で楽しむ

野菜・果物などの食材にキレイを加えて数日間発酵させると、善玉菌がより増えて本格的発酵料理に。
［作れるもの：ピクルス、ヴィーガンチーズ、発酵バターなど］

基本の使い方

1.「お手軽発酵」の場合

ドレッシング（市販のものも可）や料理（※1）に対して小さじ1/2から1杯の『キレイ』を加え、常温で数時間～1日ほど置いて発酵（※2）させます。日々の食事で簡単・手軽に善玉菌を摂り入れる事ができ、初めて発酵にチャレンジする方におススメです。

※1： お肉やお魚等、常温で腐敗しやすい食材を使う場合は冷蔵庫で発酵させます。
※2： レシピによっては発酵時間が短い場合もあります。

2.「しっかり発酵」の場合

密閉容器に食材（※3）と『キレイ』（※4）、水を加えて（※5）、常温で数日間発酵させます。時間をかけて発酵させることで善玉菌のＥＭ乳酸菌が何百倍・何千倍にも増える為、豊富に善玉菌を摂り入れる事が出来ます。
またＥＭ乳酸菌が作り出す酸味が食材の保存性を高めると共に食材のうま味を引き出し、特有の発酵風味を楽しむ事が出来ます。発酵に慣れてきた中級者～上級者の方におススメです。

※3： 食材は事前に流水でしっかり洗浄しご使用下さい。
※4：『キレイ』の添加量は、使う食材の重量に対して1%が目安となります。（例：500gの食材に対してキレイは5ml加える）
※5： 水は食材が浸る程度まで加えラップ等で表面を覆い空気に触れないようにして下さい。使う水は、水道水またはミネラルウォーターをご使用ください。

『キレイ』を使ったレシピの例

冷製ポタージュスープ　お手軽発酵レシピ

〈材料〉2～3人分
じゃがいも　300g（Mサイズ約3個）
玉ねぎ　120g（小サイズ1個）
オリーブオイル　大さじ1（炒め用）
水　300cc
豆乳　200cc
塩麹　大さじ3
塩コショウ　適量
キレイ　小さじ1
オリーブオイル　適量（トッピング用）

アップルパイ風りんごピクルス　しっかり発酵レシピ

〈材料〉
【ピクルス液】
　酢　50ml　　水　150ml
　白ワイン　50ml　　きび糖　大さじ3
　メープルシロップ　大さじ2
　レモン汁　小さじ1
　シナモンパウダー　小さじ1/2
　クローブ　2ヶ

りんご　200～300g（約1個）
キレイ　小さじ1

関連資料

• 『キレイ』の使い方とレシピ集（PDF：28.1MB）

よくある質問

『キレイ』は発酵調味料ですか？しょう油や味噌、麹調味料とは何が違うの？

『キレイ』は野菜や果物等の食材を善玉菌のEM乳酸菌で発酵させる発酵スターターで、調味料ではなくヨーグルトを作るための「ヨーグルトの素」やぬか漬けを作るための「ぬか床」に近いと言えます。

『キレイ』は常温で保管できますか？

『キレイ』には生きたEM乳酸菌が含まれており、30度以上で長時間置いていると菌が弱ってしまい食材の発酵が出来なくなる事がありますので、冷蔵での保管をお願いします。

『キレイ』の原材料に使われている「酵母エキス」とは何ですか？

酵母エキスは食用酵母を酵素で分解して得られるものであり、アミノ酸を豊富に含んでいるため一般的には風味や香り、味の調整を目的として用いられる食品添加物です。『キレイ』では調味目的ではなく、善玉菌を増やすための「基質＝エサ」として酵母エキスを添加しています。酵母エキスは善玉菌が増える過程で消費されます。

『キレイ』に含まれるEM乳酸菌は何度で活動しなくなりますか？

『キレイ』に含まれるEM乳酸菌は特に20度～36度の常温で元気に活動しますが、40度を超えると活動が出来ません。その為、『キレイ』を食材に加えて発酵させる場合には常温の状態で添加してください。食材が40度を超える熱い状態で添加すると発酵が進みにくくなる恐れがありますのでご注意ください。

『キレイ』は冷凍できますか？発酵したものを冷凍するとどうなりますか？

『キレイ』自体を冷凍する事はお控え下さい。内容液が膨張し容器が破裂する恐れがあります。また『キレイ』で発酵させた食品を冷凍する事は問題ありませんが、食材によって解凍する際に食感や風味が変わることがあります。

EMX GOLDと『キレイ』は何が違うのですか？

EMX GOLDはEMに含まれる善玉菌が生成した多種多様で微小な有用成分が含まれる健康飲料で、生きた菌は含まれていません。『キレイ』はEM乳酸菌を主体とする、生きた善玉菌で食品を発酵させる、発酵スターターです。

発酵させた食材はどれくらい保存できますか？保存方法はどうすればいいですか？

「お手軽発酵」のレシピの場合は冷蔵庫で保管し、なるべく早めにお召し上がりください。「しっかり発酵」のレシピの場合は発酵が終わったら冷蔵庫に保管し、1ヶ月以内を目安にお召し上がりください。

『キレイ』はそのまま飲んでも大丈夫？

『キレイ』は飲み物ではなく、食材を発酵させるための「発酵スターター」ですが、安全・安心な善玉菌と原材料で出来ていますので、そのまま飲んでも問題ありません。

『キレイ』は子供も食べられますか？

乳酸菌の摂取に関して、一般的には年齢制限はなく子供から大人まで幅広い年齢層に摂取されています。しかし、『キレイ』を使って食品を発酵させる場合、食品によっては特定の年齢層向けの注意事項がある場合もありますので、乳児や幼児に乳酸菌入りの食品を与える場合は、医師や保健専門家のアドバイスを仰ぐことをおすすめします。

乳酸菌を過剰摂取することで健康上の問題はおきませんか？

乳酸菌は通常、ヒトの健康維持・増進に有益な役割を果たし、過剰摂取による悪影響はほとんどないと考えられています。しかし、体質や体調によっては乳酸菌を含む食品を取り過ぎると何らかの変化が生じる可能性はあります。『キレイ』の摂取により体調に異常を感じた場合には『キレイ』の利用を中止し、医師にご相談ください。

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